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四川菜是麻辣，湖南菜是香辣，真正辣得彻底、纯粹是江西菜。——— 四川菜里面，分成都菜系，自贡菜系和重庆菜系。这三个菜系里面，成都菜里面的麻辣类，是属于“香辣”，自贡菜属于“麻辣偏辣”，重庆菜属于“麻辣偏麻”。
如果说吃得辣的话，我认为“自贡人是全国最吃得辣的”。我在自贡呆了接近10年，其中将近7年不能适应自贡菜的辣，菜里面放的辣椒，是生辣椒，而且是四川最辣的那种“朝天椒”。
江西呆过不到一年，吃过一次“狗肉锅”，也放了很多辣椒，不过是干辣椒。而且江西人对辣椒没有什么认识，不区分辣椒种类。现在四川重庆这边很多使用“印度魔鬼椒”了。
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