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四川菜是麻辣,湖南菜是香辣,真正辣得彻底、纯粹是江西菜。——— 四川菜里面,分成都菜系,自贡菜系和重庆菜系。这三个菜系里面,成都菜里面的麻辣类,是属于“香辣”,自贡菜属于“麻辣偏辣”,重庆菜属于“麻辣偏麻”。
如果说吃得辣的话,我认为“自贡人是全国最吃得辣的”。我在自贡呆了接近10年,其中将近7年不能适应自贡菜的辣,菜里面放的辣椒,是生辣椒,而且是四川最辣的那种“朝天椒”。
江西呆过不到一年,吃过一次“狗肉锅”,也放了很多辣椒,不过是干辣椒。而且江西人对辣椒没有什么认识,不区分辣椒种类。现在四川重庆这边很多使用“印度魔鬼椒”了。
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